・タタミ2畳分程度の広さ

・空きスペースでも可能

・本店とは別に出店してテストマーケティングができる

・主にテイクアウト系の和菓子・スイーツ・パンなどがメイン

・商品のみを置いている

・人通りが多い場所とは限らない

・雑居ビルの一角も多い

・限られたジャンルに特化できる

・1品、または2品のみでも営業が可能

・行列をカンタンに作ることができる

・早い時間に「売切れ」を出すことで、商品の価値があがる

・資金を抑えた出店ができる

・1日限定、期間限定の出店ができる

・ワンオペが可能

・短い営業時間でも可能

・スタッフは少人数でよく、人件費が抑えられる

・店内の細かいところまで目が行き届く

・撤退の判断が早くできる

・大型店のように、たくさん集客する必要がない

・年商1000万円以内に抑えれば、消費税を払う必要がない

・休みがとりやすい

・テイクアウトにすることで、膨大な数をさばける

・製造は別でやることで大量生産が可能

・イートインができない

・場所を探すのが難しい

・良い場所は人気があり、先にとられる

・1坪2品で3億円！

・幻の羊羹

・幻の最中

・40年間行列が途絶えない店

・世界最強のビジネス

〇吉祥寺・小ざさのビジネスモデル

吉祥寺・小ざさは、幻の羊羹は手作りにこだわり、1日限定150本しか作らない。

結果、幻の羊羹は午前中の早い時間に売り切れてしまう。

お客はわざわざ遠方から買いに来ているので、大量生産している最中を買って帰る。

吉祥寺・小ざさのビジネスモデルのポイントは、幻の羊羹を売り切れ必至の希少価値化することでブランドイメージを高め、大量生産している最中で90％以上の売上をあげている。

幻の羊羹と幻の最中は実際は別の場所で製造している。

また、店舗だけでなく、ネット販売にも力を入れている。

・博多で24年間愛され続けているミニクロワッサン専門店

・その他にアップルパイ・シフォンケーキ

MIGNONは、創業以来ずっと手作業にこだわり、機械を使わずクロワッサン作りを行っている。

「手折り製法」で、クロワッサン生地を折り「外はサクッ！中はモチッ！」の2つの食感を再現することに成功。

他社にはマネできない「手折り製法」を武器に、東京都池袋駅に1坪ショップを開店、お客の評判を呼び、売り切れ状態が続いている。

・素材を生かす練り菓子店

・予約が絶えないたった1坪の煉り菓子専門店

抹茶、わらび粉、くず粉、きび砂糖、和三盆などの原料を、火にかけながらゆっくり時間をかけて練り上げて作る練り菓子

銀座 かずやは、店主自ら毎回一人で「かずやの煉」を手作りしている。

そのため、一日に販売できる数が限定されている。

「元々ビルの管理室だった1坪ショップ・独創的な練り菓子の独特の食感・一日限定数」の3つが、メディアで取り上げられたことからブレイクし、現在では1ヵ月予約待ちの人気店になる。